Bendito sea el mole
El mole es una de esas cosas tan típicas de
nuestra cocina mexicana que pocas veces le prestamos atención, ya hay maneras
tan sencillas y hasta instantáneas de prepararlo que algo de su esencia se ha
perdido. Esa complejidad y variedad de ingredientes que se reducen a una sola
salsa y aun sin perder su sabor creando
una textura y una explosión única en la boca.
No por nada es mundialmente conocido y
presentado de tantas maneras, y teniendo una versión diferente en casi todos
los estados de México. En donde el ingrediente comodín es el chile, pues el tipo
de mole se define dependiendo de qué clase de chile se use como base. Es por
eso que la variedad de moles es casi tan grande como la de los chiles.
Al ser una salsa, el mole puede servirse de
muchas maneras y no faltan los cocineros que siempre están innovando con nuevas
maneras de presentarlo. Mole con pollo, mole con arroz, enmoladas, tamales de
mole, mole de olla, mole verde en fin. El
mole es un digno platillo representante de México al presentar la hermosa
variedad que existe en nuestro país.
Así que recuerden que siempre será un honor
aprender a preparar mole desde la selección de los chiles y no solo del de Doña
María, un plato digno de México es digno de todo el arte de su procedimiento y
disfrutarlo de toda las maneras posibles.
